Menú Raíces Ibéricas

Menú Degustación

Raíces Ibéricas
  • Falso helado de mazamorra de altramuces y pera osmotizada en PX
  • Foie de oca laminado, membrillo y tosta de pan cristalino
  • Arroz meloso de morcilla de matanza con vieira gallega a la brasa y trufa fresca
  • Gratinado de sitake y habitas con queso de oveja, panceta ibérica y yema de huevo campero
  • Chipirón de costa, chorizo noriego, cuscus de su tinta y guisantes de llavaneras
  • Lagartillo de cerdo de bellota, consomé de codillo de jamón ib, hummus de garbanzo y ras al hanut
  • Piña caramelizada, infusión de agua de coco y jengibre con nieve de cava
  • Tartar de fresón, nata de fresa y té kombucha
  • P.V.P.
    42,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Carta

Viandas de Los Pedroches

  • Quesos afinados
    12 €
    Alma láctico de quesería Calaveruela, semi curado de quesería Marques del Valle, curado de quesería Fuente la Sierra, azul de quesería Plazuelo
  • Lomo ibérico de bellota confitado en manteca con emulsión de pimentón (Receta Familiar)
    14 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Jamón ibérico puro de bellota de Los Pedroches sobre regañada de pan suflado
    24 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Lomito de presa ibérica de bellota de los Pedroches
    19 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Lonchado de embutidos ibéricos de Los Pedroches
    15 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico

Entradas cocinadas en casa

  • Ensalada verde de temporada, ventresca de atún, tomate y vinagreta de yema
    10 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Foie de oca laminado, vinagreta de miel y membrillo en tosta de pan cristalino
    12 €
    Entradas cocinadas en casa
    Recomendado
  • Croquetas caseras cremosas de jamón ibérico
    8 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Castañuelas de cerdo ibérico de bellota milanesa con ali olí de ajo negro fermentado
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Tortilla vaga con lomo ibérico de orza, trompeta negra y salsa de yema picante
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Gratinado de sitake y habitas con queso de oveja, panceta ibérica y yema de huevo campero
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Arroz meloso de morcilla de matanza con vieira gallega a la brasa
    12 €
    Entradas cocinadas en casa
    Recomendado

Del mar y la dehesa

  • Papillote de gambas a la sal con aroma de fino montilla moriles
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Pelona o pescadilla tosu, braseada a la leña con guiso de manitas de cerdo ibérico
    19 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Pescado de lonja: (Rodaballo de trasmallo y Corvina)
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Pulpo soasado con causalimeña, emulsión de kimchee y germinado de cilantro chino
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    RECOMENDADO
  • Tuétano a la brasa con steack tartar de presa ibérica de bellota y helado de mostaza
    17 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Perrunillas morunas de cerdo ibérico de bellota a la leña con cremoso de patata nueva
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    IBÉRICO
  • Lagartillo de cerdo de bellota, consomé de codillo de jamón ibérico, hummus de garbanzo y ras al hanut
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Chuleta de vaca de los pedroches afinada 30 días en cámara y patatas largas
    32 €
    Guarnición de pimientos del cristal (pimiento del piquillo típico riojano asado a la leña) 4€
    NUEVO
  • Paletilla de cordero cocinada a 65ºC treinta horas y su dehesa
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Bacalao en tartar, berenjena asada, ajo blanco de naranja y aire de clementina
    14 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Chipirón de costa, chorizo noriego, cuscus de su tinta y guisantes de llavaneras
    16 €
    Guarnición de pimientos del cristal (pimiento del piquillo típico riojano asado a la leña) 4€
    NUEVO
  • Carrileras de cerdo ibérico de bellota estofadas, chirivía y ñoqui de polenta
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Solomillo de ibérico de bellota a la leña y verduras de invierno
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO

Nuestra golmajería

  • Tarta de queso hecha en casa con helado de amarenas
    6,50 €
    Nuestra golmajería
  • Chocolate en diferentes formas y dulce de leche
    6,50 €
    Nuestra golmajería
    Recomendado
  • Piña caramelizada, infusión de agua de coco y jengibre con nieve de cava
    6,50 €
    Nuestra golmajería
  • Tartar de fresón, nata de fresa y té
    6,50 €
    Nuestra golmajería
    Nuevo