Menús Degustación

Nuestra Dehesa

  • SNACKS Falso helado de mazamorra altramuz con pera osmotizada en PX / Buñuelo de morcilla lustre (morenito de la fragua)
  • ESPARRAGO BLANCO cocinado en leche de oveja
  • GRATINADO DE SITAKE Y GURUMELO (amanita ponderosa) , queso del valle, panceta curada y fideos crujientes
  • ARROZ MELOSO de morcilla de matanza y zamburiñas asadas
  • MERLUZA TOSÚ con salsa de guisar y corteza de cerdo al ajillo
  • PRESA ibérica de bellota de campaña, anchoa en salazón, crema de boniato y remolacha
  • PIÑA COLADA a mi manera con aireado de coco
  • FRESAS en texturas, maceradas en vinagre de romero con helado de yogurt de px
  • P.V.P.
    42,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Nuestra Montanera

  • SNACKS Falso helado de mazamorra altramuz con pera osmotizada en PX / Buñuelo de morcilla lustre (morenito de la fragua)
  • ARROZ MELOSO de morcilla de matanza y zamburiñas asadas
  • MERLUZA TOSÚ con guiso de manitas de cerdo ibérico estofadas
  • VENTRESCA IBÉRICA de bellota a la leña causalimeña y kimchee casero
  • FRESAS en texturas, maceradas en vinagre de romero con helado de yogurt de px
  • P.V.P.
    29,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Carta

Viandas de Los Pedroches

  • JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA D. O. Los Pedroches sobre regañada de pan suflado
    24 €
  • LOMITO DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA de los Pedroches
    19 €
  • LONCHADO DE EMBUTIDOS ibéricos de bellota D. O. Los Pedroches (Salchichón, chorizo y caña de lomo).
    15 €
  • QUESOS AFINADOS de los Pedroches , láctica de quesería Fuente la Sierra , semi curado de quesería Marques del Valle, curado de quesería Fuente la Sierra , azul de quesería Plazuelo
    13 €
  • LOMO IBÉRICO de bellota confitado en manteca con emulsión de pimentón (Receta Familiar)
    14 €

Entradas cocinadas en casa

  • ENSALADA DE LECHUGA VIVA, caballa en escabeche de amontillado y su aderezo
    11 €
  • ESPÁRRAGOS BLANCOS de temporada cocinados en leche de oveja, su mahonesa , vinagreta de yema y pistacho
    12 €
  • FOIE DE OCA laminado, vinagreta de miel y membrillo en tosta de pan cristalino
    12 €
  • CROQUETAS cremosas de jamón ibérico
    9 €
  • CASTAÑUELAS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA a la milanesa con alioli de ajo fermentado y champiñón soleado
    11 €
  • TORTILLA VAGA de bacalao, pepperoni de los pedroches (Chorizo rojo),lomo ibérico de orza y salsa de yema picante
    14€
  • CANELÓN DE CARRILLERA estofadas, chirivia y trufa fresca (tuber melanosporum)
    14 €
  • ARROZ MELOSO de morcilla de matanza con zamburiñas braseadas a la leña
    12 €
  • GRATINADO DE SITAKE Y GURUMELO (amanita ponderosa) queso del valle, panceta curada y fideos crujientes
    12€
  • CUAJAR de cerdo ibérico de bellota con ñoquis de polenta (callos guisados como antigua mente)
    14 €

Del mar y la dehesa

  • PAPILLOTE DE GAMBAS A LA SAL con aroma de fino en rama D.O. montilla moriles
    18 €
  • ATÚN ROJO SALVAJE en tartar, ponzu de limón verna, aguacate marinado y nori
    16 €
  • LUBINA DE INVIERNO a la espalda, angula de monte pasadas por el wok con salsa de guisar
    17 €
  • MERLUZA TOSÚ, braseada a la leña con guiso de manitas de cerdo ibérico
    19 €
  • CHIPIRÓN DE COSTA chorizo noriego, cuscus de su tinta y guisantes del maresme
    16 €
  • BACALAO DE ANZUELO sus callos y corteza de cerdo ibérico al ajillo
    19 €
  • VENTRESCA IBERICA de bellota a la leña, causalimeña y kimchee casero
    17€
  • PRESA IBÉRICA de bellota de campaña, anchoa en salazón, crema de boniato y remolacha
    17 €
  • PERRUNILLAS MORUNAS de cerdo ibérico de bellota, manzana infusionada en pomelo y cremoso de patata nueva
    16 €
  • TUÉTANO Y PRESA IBERICA en steack tartar con helado de mostaza y tostas de pan cristalino
    17 €
  • CHULETA DE VACA de los pedroches afinada 35 días en cámara y patatas largas
    36 €
  • ROYAL DE CORDERO cocinada a 65ºC treinta horas, trompeta negra y su dehesa
    18 €

Nuestra golmajería

  • TARTA DE QUESO con almogrote de los Pedroches y helado de amarenas (Queseria Marqués Del Valle)
    6,50 €
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE fluido con sorbete de fino en rama
    7 €
  • PIÑA COLADA a mi manera con aireado de coco
    6,50 €
  • FRESAS en texturas, maceradas en vinagre de romero con helado de yogurt de px
    6,50 €