Menús Degustación

Nuestra Dehesa

  • SNACKS DE BIENVENIDA Falso helado de mazamorra altramuz con pera osmotizada en PX / Buñuelo de morcilla lustre (morenito de la fragua)
  • ESPARRAGO BLANCO cocinado en leche de oveja
  • BARBILLA DE BACALAO (kokotxas) brasa en salsa verde de primavera, codillo ibérico y tubérculos
  • ARROZ MELOSO de morcilla de matanza, zamburiñas asadas y trufa de verano
  • MERLUZA DE ANZUELO cocinada en caldo de caracoles, guisantes del maresme, garbanzos e hinojo
  • PRESA ibérica de bellota de campaña, anchoa en salazón, crema de boniato y remolacha
  • CEREZAS, cúrcuma helada, yogurt y café
  • FRESAS en texturas, maceradas en vinagre de romero con helado de yogurt de px
  • P.V.P.
    42,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Nuestra Montanera

  • SNACK DE BIENVENIDA Falso helado de mazamorra altramuz con pera osmotizada en PX
  • ARROZ MELOSO de morcilla de matanza, zamburiñas asadas y trufa de verano
  • CABALLA brasa, zanahorias, holandesa de su escabeche y ensalada de brotes de la dehesa.
  • VENTRESCA IBÉRICA de bellota a la leña causalimeña y kimchee casero
  • FRESAS en texturas, maceradas en vinagre de romero con helado de yogurt de px
  • P.V.P.
    29,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Carta

Viandas de Los Pedroches

  • JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA DE PALETA MIO 1898 D. O. Los Pedroches sobre regañada de pan suflado
  • LOMITO DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA de los Pedroches
  • LONCHADO DE EMBUTIDOS ibéricos de bellota D. O. Los Pedroches (Salchichón, chorizo y caña de lomo).
  • QUESOS AFINADOS de los Pedroches , láctica de queseria Fuente la Sierra , semi curado de quesería Marques del Valle, curado de quesería Fuente la Sierra , azul de quesería Plazuelo
  • LOMO IBÉRICO de bellota confitado en manteca con emulsión de pimentón (Receta Familiar)

Entradas cocinadas en casa

  • ENSALADA DE LECHUGA VIVA, caballa en escabeche de amontillado y su aderezo
  • ESPÁRRAGOS BLANCOS de temporada cocinados en leche de oveja, su mahonesa , vinagreta de yema y pistacho
  • FOIE DE OCA laminado, vinagreta de miel y membrillo en tosta de pan cristalino
  • CROQUETAS cremosas de jamón ibérico
  • CASTAÑUELAS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA a la milanesa con alioli de ajo fermentado y champiñón soleado
  • TORTILLA VAGA de bacalao, pepperoni de los pedroches (Chorizo rojo),lomo ibérico de orza y salsa de yema picante
  • SALMOREJO, jamón ibérico y albahaca
  • ARROZ MELOSO de morcilla de matanza con zamburiñas braseadas a la leña y trufa de verano
  • OREJA DE CERDO, guisada y enrollada, bechamel de patata nueva, aromatizada con hierbas mentoladas y anisadas
  • CUAJAR de cerdo ibérico de bellota con ñoquis de polenta (callos guisados como antigua mente)

Del mar y la dehesa

  • PAPILLOTE DE GAMBAS A LA SAL con aroma de fino en rama D.O. montilla moriles
  • ATÚN ROJO SALVAJE en tartar, ponzu de limón verna, aguacate marinado y nori
  • CABALLA a la brasa, zanahorias, holandesa de escabeche y ensalada de brotes de la dehesa
  • MERLUZA DE ANZUELO cocinada en caldo de caracoles, guisante lágrima, garbanzos e hinojo
  • VENTRESCA IBERICA de bellota a la leña, causalimeña y kimchee casero
  • PRESA IBÉRICA de bellota de campaña, anchoa en salazón, crema de boniato y remolacha
  • PERRUNILLAS MORUNAS de cerdo ibérico de bellota, manzana infusionada en pomelo y cremoso de patata nueva
  • TUÉTANO Y PRESA IBERICA en steack tartar con helado de mostaza y tostas de pan cristalino
  • CHULETA DE VACA de los pedroches afinada 35 días en cámara y patatas largas
  • ROYAL DE CORDERO cocinada a 65ºC treinta horas y su dehesa

Nuestra golmajería

  • CEREZAS, cúrcuma helada, yogurt y café
  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE fluido con sorbete de fino en rama
  • PIÑA COLADA a mi manera con aireado de coco
  • FRESAS en texturas, maceradas en vinagre de romero con helado de yogurt de px