Menús Degustación

Nuestra Dehesa

  • Snack de entrada
  • Foie de oca laminado, membrillo y tosta de pan cristalino
  • Gratinado de sitake queso del valle, panceta curada y fideos crujientes
  • Arroz meloso de morcilla de matanza y zamburiñas asadas
  • Pescado del día según mercado
  • Paletilla de cordero cocinada a 65ºC treinta horas y su dehesa
  • Piña colada a mi manera
  • Chocolate en diferentes formas con helado de Px Toro Albalà cosecha 2018
  • P.V.P.
    42,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Nuestra Montanera

  • Snack de entrada
  • Arroz meloso de morcilla de matanza y zamburiñas asadas
  • Pescado del día según mercado
  • Ventresca ibérica de bellota a la leña con causalimeña y kimchee casero
  • Chocolate en diferentes formas con helado de Px Toro Albalà cosecha 2018
  • P.V.P.
    29,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Carta

Viandas de Los Pedroches

  • Jamón ibérico puro de bellota de Los Pedroches sobre regañada de pan suflado
    24 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Lomito de presa ibérica de bellota de los Pedroches
    19 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Lonchado de embutidos ibéricos de Los Pedroches
    15 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Quesos afinados
    12 €
    Alma láctico de quesería Calaveruela, semi curado de quesería Marques del Valle, curado de quesería Fuente la Sierra, azul de quesería Plazuelo
  • Lomo ibérico de bellota confitado en manteca con emulsión de pimentón (Receta Familiar)
    14 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico

Entradas cocinadas en casa

  • Ensalada de lechuga viva, caballa en escabeche de amontillado y su aderezo
    10 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Foie de oca laminado, vinagreta de miel y membrillo en tosta de pan cristalino
    12 €
    Entradas cocinadas en casa
    Recomendado
  • Croquetas caseras cremosas de jamón ibérico
    8 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Castañuelas de cerdo ibérico de bellota milanesa con ali olí de ajo negro fermentado
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Tortilla vaga con lomo ibérico de orza, trompeta negra y salsa de yema picante
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Canelón de carrillera estofadas, chirivia y trufa fresca (tuber melanosporum)
    14 €
    Entradas cocinadas en casa
    Nuevo
  • Arroz meloso de morcilla de matanza y zamburiñas asadas
    12 €
    Entradas cocinadas en casa
    Recomendado
  • Cuajar de cerdo ibérico de bellota, ñoquis de polenta y queso curado (callos guisados como antiguamente)
    14 €
    Entradas cocinadas en casa
    Nuevo

Del mar y la dehesa

  • Papillote de gambas a la sal con aroma de fino montilla moriles
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Atún rojo salvaje en tartar, ponzu de limón verna y aguacate
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Tuétano a la brasa con steack tartar de presa ibérica de bellota y helado de mostaza
    17 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Perrunillas morunas de cerdo ibérico de bellota, manzana infusionada en pomelo y cremoso de patata nueva
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    IBÉRICO
  • Chuleta de vaca de los pedroches afinada 30 días en cámara y patatas largas (1 kg.)
    36 €
    Guarnición de pimientos del cristal (pimiento del piquillo típico riojano asado a la leña) 4€
    NUEVO
  • Paletilla de cordero cocinada a 65ºC treinta horas y su dehesa
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Pescadilla tosu, braseada a la leña con guiso de manitas de cerdo ibérico
    19 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Chipirón de costa, chorizo noriego, cuscus de su tinta y guisantes de lágrimas
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Bacalao de anzuelo, sus callos y corteza de cerdo al ajillo
    19 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Solomillo de ibérico de bellota a la leña con puerros confitados en manteca ibérica
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Ventresca ibérica de bellota a la leña con causalimeña y kimchee casero
    17€
    DEL MAR Y LA DEHESA

Nuestra golmajería

  • Tarta de queso hecha en casa con helado de amarenas
    6,50 €
    Nuestra golmajería
  • Chocolate en diferentes formas con helado de Px Toro Albalà cosecha 2018
    6,50 €
    Nuestra golmajería
    Recomendado
  • Piña colada a mi manera con aireado de coco
    6,50 €
    Nuestra golmajería
  • Torrija caramelizada, infusionada en nata de oveja y helado de higos
    6,50 €
    Nuestra golmajería
    Nuevo