nuestra

Carta

#COCINADEDEHESA

HUERTO PROPIO

Disponemos de huerto ecológico propio para suministro de verdura de temporada, situado en Alcaracejos el cual mi padre cultiva con muchísimo mimo y nos ayuda como despensa indispensable del restaurante.

BRASAS

En nuestra cocina la mayor parte de los alimentos utilizados están pasados por las brasas, de las cuales utilizamos de dos tipos diferentes encina y olivo.

Este establecimiento cumple con la ley real decreto 1021/2022, 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor

SUGERENCIAS SEPTIEMBRE

OSTRA ROYAL N2 al natural (DAVID HERVÈ francia)
5.5€
OSTRA POESIE N2 con salsa MIGNONETTE
6€
Crema de TOMATE a la brasa, GAMBA blanca y ALBAHACA
16€
COCA de pimentón, SARDINA marinada con dulce de HIGOS
8€
REBOZUELOS de temporada a la brasa, YEMA de gallina cremoso de patata y TRUFA de verano
18€
FRUTAS del bosque, KÉFIR de oveja, REGALIZ y VINAGRE balsámico de PX
7.5€
Corte de CHULETA NATURAL DE CERDO IBÉRICO a la brasa, 300gr aprox
24€

VINOS DEL MES

BLANCOS

MONTILLA- MORILES SANTA MAGDALENA BLANCO NATURAL 2023 (Pedro ximenez)
24€
D.O.P. BIERZO, UTRERIA 2022 (100%Godello)
34€

TINTO RIBERA DEL DUERO

FLORES DEL CALLEJO 2023 (tempranillo 100%) Ribera del Duero
28€

TINTO RIOJA

MACAN CLÁSICO Benjamín Rotschild & Vega Sicilia (reserva 2021)
50€
MACAN CLÁSICO Benjamín Rotschild & Vega Sicilia (reserva 2020)
56€

POSTRE

D.O. CONDADO DE HUELVA VINO DE NARANJA SANTA AGEDA
4.8€ (copa)

Viandas de los Pedroches

JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA DOP LOS PEDROCHES de paleta (AGROIBÉRICA ENCINA DE ORO 2024/2023/2007) añada 2022 sobre regañada de pan suflado
22€
PRESA CURADA IBÉRICA DE BELLOTA de los Pedroches (MIO1898)
21.5€
LONCHADO DE EMBUTIDOS (MIO 1898) ibéricos de bellota de Los Pedroches
18€
TABLA DE QUESOS ARTESANOS de Los Pedroches
18€

Nuestros Clásicos Cocinados en Casa

ANCHOA CURADA, mantquilla de TOMATE y REGAÑA de masa madre
und 5.5€
Nuestra CROQUETA fluida de morcilla LUSTRE
und 2.2€
FOIE DE OCA laminado, vinagreta de frambuesa miel y MEMBRILLO acompañado de pan crujiente
18€
TORTILLA VAGA de bacalao, TROMPETA NEGRA y PEPPERONI de los pedroches (chorizo rojo de matanza), con YEMA picante
18€
CASTAÑUELAS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA ala milanesa con alioli de AJO fermentado y CHAMPIÑÓN soleado
19€
ARROZ MELOSO de morcilla de matanza, VIEIRA y ESPÁRRAGO marino (salicornia) con EMULSIÓN DE LIMA
18€

Del mar

ATÚN ROJO SALVAJE en tartar PONZU de limón verna, AGUACATE marinado y SHISO VERDE
20€
CORVINA SALVAJE asada, guiso de MANITAS DE LECHÓN, HINOJO y CORTEZA de cerdo al ajillo
22€
BONITO soasado, PIMIENTO ASADO de la huerta, y ENCURTIDOS
21€

De Nuestra dehesa

CANELON DE CARRILLERA estofada, escabeche de SITAKE y cremoso de CHIRIVIA trufada
18€
PERRUNILLA de cerdo ibérico de bellota a la MORUNA, MANZANA infusionada en pomelo y cremoso de patata nueva
19,50€
TUETANO de vaca a la candela con STEAK TARTAR de SOLOMILLO ibérico de BELLOTA, YEMA de gallina y tostas de pan de nueces y pasas
22€
LECHÓN IBÉRICO de nuestra dehesa, en dos cocciones, bañado con su jugo, TOMATE y NARANJA
20€
PRESA ibérica de bellota MACERADA y asada a la candela, AJO FRITO y cremoso de BERENJENA de nuestro huerto
22€
CHULETA DE VACA PREMIUM SELECCIÓN afinada 40 días en cámara y patatas largas S/P
64,50€ /kg.
ROYAL DE CORDERO cocinada a 65ºC treinta horas, su dehesa y setas del mercado
22€

Nuestra Golmajería

Fina ganache de CHOCOLATE, FINO helado y JENGIBRE
7.5€
MANDARINA, jalea de HIERBA BUENA, AOVE temprano y GALLETA
7.5€
PIÑA COLADA a mí manera
7.5€
FRUTAS del bosque, KÉFIR de oveja, REGALIZ y VINAGRE balsámico de PX
7.5€

MENÚS DEGUSTACIÓN

Con nuestros menús de degustación buscamos platos basados en una cocina de inmediatez y frescura, que respete la tradición, la localización del producto de cercanía y su estación, introduciendo una cocina de evolución técnica y creativa despertando en el cliente nuevas y viejas emociones a través de su memoria gustativa.

"Menú Temporada y Huerta KB"

BERENJENA escabechada y FLORES
YEMA templada a la brasa, REBOZUELOS de temporada, TRUFA de otoño
BONITO soasado, PIMIENTO ASADO de la huerta, y ENCURTIDOS
LECHÓN IBÉRICO de nuestra dehesa, en dos cocciones, bañado con su jugo, TOMATE y NARANJA
FRUTAS del bosque, KÉFIR de oveja, REGALIZ y VINAGRE balsámico de PX

PVP 39.50€

"Nuestra dehesa"

Territorio y Matanza

AOVE KÀRAN BISTRÓ
HOGAZA de trigo panel
TORTA de aceite y SAL
Falso HELADO de MAZAMORRA de altramuz y PERA negra
CROQUETA fluida de MORCILLA LUSTRE y LARDO ibérico
CASTAÑUELA a la milanesa con ali oli de AJO negro y CHAMPIÑÓN secado al sol.

Huerta

BERENJENA escabechada Y FLORES
Crema de TOMATE a la brasa, GAMBA blanca
BERENJENA blanca brasa a la candela, YEMA y QUESO curado de cercanía

Dehesa, mar y entorno

YEMA templada a la brasa, REBOZUELOS de temporada, TRUFA de verano y CAVIAR
ARROZ MELOSO de morcilla de matanza, VIEIRA y ESPÁRRAGO marino y LIMA
CORVINA SALVAJE asada, guiso de MANITAS DE LECHÓN, HINOJO y CORTEZA de cerdo al ajillo
PRESA ibérica ADOBADA y asada a la candela, AJO FRITO y cremoso de BERENJENA de nuestro huerto

Golmajería

PIÑA COLADA a mi manera
FINA Ganache de CHOCOLATE, FINO helado y JENGIBRE

Mignerdices

TRUFAS de chocolate negro
ROSQUILLAS de mis abuelas
GOMINOLA de melocotón, miel, cardamomo y lima

PVP 68.50€

Armonía de vinos Andaluces – 6 copas 45€

Servicio de pan y AOVE 2,50€

(Los menús degustación pueden variar según disponibilidad de mercado, se servirán por mesa completa, máximo 6 personas, no podrá elegirse el menú nuestra dehesa, pasadas las 15:00 en servicio de almuerzo o las 21:45 servicio de cenas)

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