nuestra

Carta

SUGERENCIAS ABRIL

OSTRA POESIE N2 al natural (Orleon Francia)
und 5.5€
OSTRA POESIE N2 con salsa MIGNONETTE
und 6€
Laminado de PRESA de bellota, FOIE y AOVE KB.
20€
REVUELTO cremoso de ESPONJES de Jara y GURUMELO, infusionado con HIERBAS de la dehesa y OLOROSO viejo
18€
YEMA de gallina, ALCACHOFAS de temporada, confitadas y a la brasa, cremoso de PATATA nueva
18€
Suprema de BACALAO de feria con su PIL PIL ligero y sus CALLOS
21€
TUETANO de vaca a la candela con STEAK TARTAR de SOLOMILLO ibérico de BELLOTA, YEMA de gallina, acompañado de helado de mostaza y tostas de pan de nueces y pasas.
22€
ALCACHOFAS de temporada, confitadas y a la brasa, ALMEJAS en salsa verde Y PAPADA CURADA
18€
FRESÓN en tartar, KÉFIR de oveja y VINAGRE balsámico de PX
7.5€

VINOS DEL MES

BLANCOS

MONTILLA- MORILES SANTA MAGDALENA BLANCO NATURAL 2023 (Pedro ximenez)
24€
D.O.P. BIERZO, UTRERIA 2022 (100%Godello)
34€

TINTOS

MACAN CLÁSICO Benjamín Rotschild & Vega Sicilia (reserva 2021)
50€
MACAN CLÁSICO Benjamín Rotschild & Vega Sicilia (reserva 2020)
56€

Viandas de los Pedroches

JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA DOP LOS PEDROCHES de paleta (AGROIBÉRICA ENCINA DE ORO 2024/2023/2007) añada 2022 sobre regañada de pan suflado
22€
PRESA CURADA IBÉRICA DE BELLOTA de los Pedroches (MIO1898)
21.5€
LONCHADO DE EMBUTIDOS (MIO 1898) ibéricos de bellota de Los Pedroches
18€
TABLA DE QUESOS AFINADOS (Todos los quesos son artesanos de la quesería PLAZUELO ne Villaralto)
18€

Nuestros Clásicos Cocinados en Casa

ANCHOA CURADA, mantquilla de TOMATE y REGAÑA de masa madre
und 5.5€
Nuestra CROQUETA fluida de morcilla LUSTRE
und 2.2€
FOIE DE OCA laminado, vinagreta de frambuesa miel y MEMBRILLO acompañado de pan crujiente
18€
TORTILLA VAGA de bacalao, TROMPETA NEGRA y PEPPERONI de los pedroches (chorizo rojo de matanza), con YEMA picante
18€
CASTAÑUELAS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA ala milanesa con alioli de AJO fermentado y CHAMPIÑÓN soleado
18€
ARROZ MELOSO de morcilla de matanza, VIEIRA y ESPÁRRAGO marino (salicornia) con EMULSIÓN DE LIMA
18€

Del mar

PAPILLOTE DE GAMBA BLANCA a la sal con aroma de FINO EN RAMA
22€
ATÚN ROJO SALVAJE en tartar PONZU de limón verna, AGUACATE marinado y SHISO VERDE
20€
CORVINA SALVAJE asada, guiso de MANITAS DE LECHÓN, HINOJO y CORTEZA de cerdo al ajillo
20€

De Nuestra dehesa

CANELON DE CARRILLERA estofada, escabeche de SITAKE y cremoso de CHIRIVIA trufada
18€
PERRUNILLA de cerdo ibérico de bellota a la MORUNA, MANZANA infusionada en pomelo y cremoso de patata nueva
19,50€
LECHÓN IBÉRICO de nuestra dehesa, en dos cocciones, bañado con su jugo, TOMATE y NARANJA
20€
PRESA ibérica de bellota MACERADA y asada a la candela, AJO FRITO y cremoso de BERENJENA de nuestro huerto y BERROS
22€
CHULETA DE VACA PREMIUM SELECCION(DISCARLUX) afinada 40 días en cámara y patatas largas S/P
60,50€ /kg.
ROYAL DE CORDERO cocinada a 65ºC treinta horas, su dehesa y setas del mercado
22€

Nuestra Golmajería

Fina ganache de CHOCOLATE, FINO helado y JENGIBRE
7.5€
MANDARINA, jalea de HIERBA BUENA, AOVE temprano y GALLETA
7.5€
PIÑA COLADA a mí manera
7.5€
FRESÓN en tartar, KÉFIR de oveja y VINAGRE balsámico de PX
7.5€

MENÚS DEGUSTACIÓN

Con nuestros menús de degustación buscamos platos basados en una cocina de inmediatez y frescura, que respete la tradición, la localización del producto de cercanía y su estación, introduciendo una cocina de evolución técnica y creativa despertando en el cliente nuevas y viejas emociones a través de su memoria gustativa.

"Menú de temporada"

CALDITO de montanera
YEMA de gallina y ALCACHOFAS de temporada.
PESCADO DEL DIA, con guiso de manitas de cerdo y corteza al ajillo
LECHÓN IBÉRICO de nuestra dehesa, en dos cocciones, bañado con su jugo, TOMATE y NARANJA
FRESÓN en tartar, KÉFIR de oveja y VINAGRE balsámico de PX

PVP 39.50€

"Nuestra dehesa"

Un territorio a bocados

Mantequilla de HIERBAS de la dehesa
Falso HELADO de MAZAMORRA de altramuz y PERA negra
CALDITO de montanera
MAIZ crujiente, ASADURILLAS y PX
CROQUETA fluida de MORCILLA LUSTRE y LARDO ibérico
CASTAÑUELA a la milanesa con ali oli de AJO negro y CHAMPIÑÓN secado al sol

Huerta

ESPINACAS, HABITAS y BACALAO
ACELGA, ESPÁRRAGO y GAMBA ROJA
YEMA de gallina templada, HABITAS de temporada y GURUMELO

Dehesa, mar y entorno

ARROZ MELOSO de morcilla de matanza, VIEIRA a las brasas y ESPÁRRAGO marino con EMULSION DE LIMA
CORVINA SALVAJE asada, guiso de MANITAS DE LECHÓN, HINOJO y CORTEZA de cerdo al ajillo
PRESA ibérica de bellota MACERADA y asada a la candela, AJO FRITO y cremoso de BERENJENA de nuestro huerto y BERROS.

Golmajería

Fina ganache de CHOCOLATE, FINO helado y JENGIBRE
PIÑA COLADA a mí manera

Mignerdices

TRUFAS de chocolate negro
ROSQUILLAS de mis abuelas
GOMINOLA de melocotón, miel, cardamomo y lima

PVP 68.50€

Armonía de vinos generosos DOP Montilla Moriles, 5 vinos selección de nuestra bodega 30€

Servicio de pan y AOVE 2,50€

(Los menús degustación pueden variar según disponibilidad de mercado, se servirán por mesa completa, máximo 6 personas, no podrá elegirse el menú nuestra dehesa, pasadas las 15:00 en servicio de almuerzo o las 21:45 servicio de cenas)

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