Menú Raíces Ibéricas

Menú Degustación

Raíces Ibéricas
  • Falso helado de mazamorra y culís de breva
  • Foie de oca laminado, vinagreta de miel y membrillo en tosta de pan cristalino
  • Arroz meloso de morcilla de matanza con vieira gallega a la brasa
  • Kokotxas de bacalao braseadas a la leña, su pil pil y salsa verde de codillo ibérico de los Pedroches
  • Pescado de lonja con guiso de manitas de cerdo ibérico
  • Tronco de cordero asado 30 horas a 65º y su dehesa
  • Piña caramelizada, nieve de cava con infusión de coco y jengibre
  • Borrachito de limón, veló de leche merengada y helado de vainilla negra
  • P.V.P.
    42,50 €
    (EL MENÚ DEGUSTACIÓN SE SERVIRÁ POR MESA COMPLETA Y ES POR PERSONA)

Carta

Viandas de Los Pedroches

  • Jamón ibérico puro de bellota de Los Pedroches sobre regañada de pan suflado
    24 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Lomito de presa ibérica de bellota de los Pedroches
    19 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Lonchado de embutidos ibéricos de Los Pedroches
    15 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico
  • Quesos de los Pedroches afinados
    12 €
    Queso láctico con ceniza de quesería fuente la sierra, curado de la misma y azul de quesería Plazuelo los dos de leche cruda de oveja
  • Lomo ibérico de bellota confitado en manteca con emulsión de pimentón (Receta Familiar)
    14 €
    Viandas de Los Pedroches
    Ibérico

Entradas cocinadas en casa

  • Ensalada verde de temporada con salmón marinado mahonesa de soja y alcaparras
    9 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Foie de oca laminado, vinagreta de miel y membrillo en tosta de pan cristalino
    12 €
    Entradas cocinadas en casa
    Recomendado
  • Croquetas caseras cremosas de jamón ibérico
    8 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Castañuelas de cerdo ibérico de bellota milanesa con ali olí de ajo negro fermentado
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Tortilla vaga con lomo ibérico de orza, trompeta negra y salsa de yema picante
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Salmorejo (gele de PX y ventresca de atún)
    10 €
    Entradas cocinadas en casa
    Nuevo
  • Gratinado de sitake con queso de oveja, panceta ibérica y yema de huevo campero
    11 €
    Entradas cocinadas en casa
  • Arroz meloso de morcilla de matanza con vieira gallega a la brasa
    12 €
    Entradas cocinadas en casa
    Recomendado

Del mar y la dehesa

  • Atún rojo de temporada en tartar, ponzu de limón verna, nori y aguacate
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Papillote de gambas a la sal con aroma de fino montilla moriles
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Merluza tosu, braseada a la leña con guiso de manitas de cerdo ibérico
    19 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    NUEVO
  • Pescado de lonja: (Rodaballo de trasmallo y Corvina)
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Pulpo soasado con causalimeña, emulsión de kimchee y germinado de cilantro chino
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    RECOMENDADO
  • Tuétano a la brasa con steack tartar de presa ibérica de bellota y helado de mostaza
    17 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Perrunillas morunas de cerdo ibérico de bellota a la leña con cremoso de patata nueva
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    IBÉRICO
  • Pluma de cerdo ibérico de bellota, mortero de patata y colmenillas confitadas al ajillo
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
    IBÉRICO
  • Lagartillo de cerdo de bellota, consomé de codillo de jamón ibérico, hummus de garbanzo y ras al hanut
    16 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Chuleta de ternera de los pedroches afinada 30 días en cámara y patatas largas
    28 €
    DEL MAR Y LA DEHESA
  • Paletilla de cordero cocinada a 65ºC treinta horas y su dehesa
    18 €
    DEL MAR Y LA DEHESA

Nuestra golmajería

  • Tarta de queso hecha en casa
    6,50 €
    Nuestra golmajería
  • Nuestro chocolate en texturas con dulce de leche
    6,50 €
    Nuestra golmajería
    Recomendado
  • Piña caramelizada, infusión de agua de coco y jengibre con nieve de cava
    6,50 €
    Nuestra golmajería
  • Borrachito de limón, veló de leche merengada y helado de vainilla negra
    6,50 €
    Nuestra golmajería
    Nuevo
Jornadas Gastronómicas "A Cuatro Manos"

Muy pronto cumpliremos nuestro PRIMER AÑO de vida y para celebrarlo, hemos preparado unas JORNADAS GASTRONÓMICAS "A CUATRO MANOS" COCINANDO ENTRE AMIGOS, con Xavier Viamonte Salgot como chef invitado.